Poivre long de Java moulu

Poivre long de Java moulu

Le poivre long de Java, même s’il provient de la liane du Piper Longum et pas de celle du Piper Nigrum, est communément admis comme un poivre puisqu’il provient de la famille des pipéracées. Quasiment inconnu aujourd’hui, il a cependant été le premier poivre importé en Europe. Le piper Longum est une liane sauvage qui pousse sur les contreforts de l’Himalaya. Plante majeure de l’Ayurveda, il prend alors le nom de Pippali.

Saveur et odeur:

le poivre long de Java se distingue par ses saveurs épicées entre la cannelle et le cacao brut. Il est très parfumé avec des notes sucrées, florales, fruitées et boisées.

Conseils d’utilisation: 

Voici quelques idées pour l'utiliser en cuisine :

1. Dans les mélanges d'épices

Le poivre long est souvent utilisé dans la préparation de mélanges d'épices, notamment dans la cuisine indienne (comme dans le garam masala) ou dans les mélanges méditerranéens. Il peut remplacer le poivre noir dans ces mélanges pour offrir un goût plus subtil et moins piquant.

2. Infusion dans des sauces

Le poivre long peut être ajouté aux sauces pour une profondeur de saveur supplémentaire. Vous pouvez le faire infuser dans un liquide chaud, comme un bouillon, un vin ou une sauce tomate. Après l'infusion, il est conseillé de retirer les morceaux de poivre avant de servir, car ils peuvent être trop forts à consommer tels quels.

3. Dans les marinades

Le poivre long peut être utilisé dans les marinades pour viandes, poissons ou légumes. Écrasez légèrement les grains et ajoutez-les à vos marinades, avec d'autres épices comme le cumin, le gingembre ou la coriandre. Cela donnera aux plats une chaleur et une complexité supplémentaires.

4. Dans les plats de curry

Il est courant d'utiliser le poivre long dans les currys et autres plats épicés, notamment en Asie du Sud-Est et en Inde. Vous pouvez l’ajouter en début de cuisson avec d’autres épices, comme le curcuma, le cumin, ou la cardamome, pour en libérer toutes les saveurs.

5. Dans les soupes et les bouillons

Le poivre long peut être ajouté à des soupes ou des bouillons pour relever le goût. Il est souvent utilisé dans les soupes de légumes, les bouillons de viande ou les potages. Laisser infuser le poivre dans le liquide avant de le filtrer donne une saveur plus douce et agréable.

6. Dans les desserts épicés

Le poivre long peut aussi se marier avec des desserts, en particulier ceux qui incluent des épices comme la cannelle, le gingembre ou la vanille. Il peut être utilisé dans des compotes de fruits, des crèmes brûlées ou des chocolats épicés, apportant une légère chaleur qui équilibre la douceur des ingrédients.

7. En tant qu’assaisonnement de finition

Si vous souhaitez une touche finale, vous pouvez écraser un peu de poivre long fraîchement moulu sur des plats comme des viandes grillées, des salades ou des légumes rôtis. Cela apporte une dimension épicée et aromatique sans être trop envahissante.

8. Utilisation dans les boissons

Le poivre long peut aussi être utilisé dans les boissons, en particulier dans des recettes de cocktails ou de boissons chaudes épicées comme le thé chai. Une petite quantité râpée ou infusée peut transformer une boisson classique en une expérience plus complexe.

Comment l'utiliser ?

Le poivre long peut être utilisé entier (en l’ajoutant à des liquides chauds ou des plats mijotés), ou moulu, en le broyant légèrement avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices avant de l’ajouter à vos plats.

Astuce : Ne pas en abuser, car son goût est plus intense et peut dominer rapidement. Commencez par en ajouter une petite quantité et ajustez selon vos préférences.

En résumé, le poivre long est une épice polyvalente qui peut enrichir une variété de plats en apportant de la chaleur, de la complexité et une touche d'exotisme.

GENRE ET ESPECE BOTANIQUE : 

Piper longum

Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj 1482/Kcal 335

Lipides 3,26 g, AG saturés 0 g, Glucides 64,8 g,

Dont sucres 0 g, Protéines 10,95 g, Sel 0 g.

DDM / À consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion (France)

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com